La verema és un dels moments clau per garantir la qualitat i la traçabilitat dels vins Corpinnat. Durant aquesta etapa, els 23 cellers adscrits a la Marca Col·lectiva Corpinnat se sotmeten a controls tant a la vinya com al celler per comprovar que es compleixen tots els requisits establerts pel reglament de la marca.
En total, els cellers són auditats un mínim de tres vegades durant l’any. Les inspeccions són realitzades per Bureau Veritas, l’empresa certificadora encarregada de verificar el compliment dels compromisos assumits pels elaboradors.
El procés de certificació comença a la vinya. Els auditors comproven que el raïm destinat a elaborar Corpinnat provingui del cor del Penedès, dins del territori delimitat per la marca, i que pertanyi a alguna de les varietats autoritzades.
Un dels requisits fonamentals és que el raïm sigui collit a mà i procedeixi de vinyes inscrites tant al Registre Vitícola de Catalunya com al registre del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Tot el raïm utilitzat per elaborar Corpinnat ha de ser ecològic.
Durant la inspecció també es verifica que el celler mantingui una vinculació estable amb la vinya, ja sigui perquè n'és propietari o perquè disposa d’un acord de compra de raïm amb una vigència mínima de tres anys.
Els controls inclouen aspectes com el rendiment màxim per hectàrea, el grau alcohòlic potencial del raïm, el pH i l’acidesa, així com les condicions en què el raïm és transportat fins al celler.
Del camp al celler, sense perdre la traçabilitat
La segona fase de control es desenvolupa directament al celler. Els auditors supervisen l’entrada del raïm i el procés de premsat, entre altres paràmetres fixats pel reglament de Corpinnat.
Aquesta campanya, el rendiment màxim de premsat és de 64,4 litres de vi per cada 100 quilos de raïm. També es comprova el grau alcohòlic i la resta de requisits tècnics establerts per la Marca Col·lectiva.
El sistema d’auditoria, però, va més enllà del raïm que acabarà convertint-se en Corpinnat. Els cellers se sotmeten a una auditoria integral de tota la seva activitat, inclosa la inspecció de les seves seus socials.
D’aquesta manera, el control abraça tot el raïm que entra al celler, i no únicament aquell que es destinarà a elaborar Corpinnat. L’objectiu és garantir que es mantenen els mateixos estàndards de qualitat i traçabilitat en el conjunt de l’activitat.
Un preu mínim de 0,943 euros per quilo
El reglament de Corpinnat també estableix unes condicions econòmiques mínimes per al raïm adquirit als viticultors proveïdors.
Aquesta campanya, la Marca Col·lectiva ha fixat un preu mínim de 0,943 euros per quilo per a les varietats històriques Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Garnatxa Negra, Monastrell, Sumoll i Xarel·lo Vermell, així com per a la Malvasia de Sitges i el Trepat.
El mateix preu s’aplica a les varietats internacionals Chardonnay i Pinot Noir, tot i que aquestes dues deixaran de ser admeses per Corpinnat a partir de la verema de 2034.
Pel que fa a la resta de varietats, que els cellers només poden utilitzar per elaborar els seus vins tranquils, el reglament estableix un preu mínim de 0,82 euros per quilo.
El compliment d’aquestes condicions també forma part de les auditories anuals, durant les quals es revisen els contractes de compra del raïm per comprovar que respecten els preus mínims establerts.
Incorporar-se a Corpinnat, un procés de tres anys
Formar part de Corpinnat implica superar un procés d’incorporació especialment exigent. Els cellers que ja formen part de la Marca Col·lectiva passen com a mínim tres auditories anuals, però els aspirants han de superar controls addicionals abans de poder incorporar-se definitivament.
Des d’aquest any, qualsevol celler que elabori vins escumosos al cor del Penedès i vulgui formar part de Corpinnat ha d’obtenir inicialment un informe d’idoneïtat elaborat per la gerència de la Marca Col·lectiva. Aquest informe es presenta de manera anònima a la junta directiva i, si rep el vistiplau, s’inicia el procés d’auditoria.
A partir d’aquest moment, Bureau Veritas verifica el compliment dels requisits establerts en el reglament. Entre altres condicions, el celler aspirant ha d’acreditar que durant almenys tres anys ha elaborat vins escumosos seguint els criteris de Corpinnat.
El procés es completa amb auditories sensorials i tastos dels vins base gestionats per VITEC, amb la finalitat de comprovar que els futurs membres compleixen tant els requisits tècnics com els estàndards de qualitat de la marca.
L’accés definitiu a Corpinnat no es produeix fins a tres anys després de l’inici del procés, sempre que s’hagin superat satisfactòriament tots els controls. En aquest moment, l’autorització correspon a l’assemblea de cellers i és quan es fa públic el nom del nou elaborador.
Amb aquest sistema de controls, Corpinnat busca garantir que la certificació no es limita al producte final, sinó que acompanya tot el procés, des de la vinya fins a l’elaboració del vi, amb especial atenció a l’origen del raïm, les pràctiques ecològiques, la traçabilitat, els rendiments i els estàndards de qualitat.