La segona edició del Congrés Internacional ACE de l'Enologia i el Cava que comprèn el XXXI Congrés ACE dels Enòlegs, i el XXXVII Congrés Internacional del Cava va tenir lloc finalment el passat divendres. Aquesta edició ha tingut lloc de manera digital, a través de la plataforma Zoom, per adaptar-se a les noves circumstàncies. L’esdeveniment ha comptat amb una participació de més de 300 persones, entre patrocinadors, organitzadors, ponents i espectadors.
Aquest 2020 el cicle de conferències incidia en Noves tècniques per a vells problemes, així doncs es van revisar alguns vells problemes a la llum de noves solucions, així com es van trencar paradigmes establerts del món del vi, sobre els que la ciència permet ampliar coneixements.
La jornada tècnica donava el tret de sortida amb la presentació a càrrec de l'alcalde de Vilafranca, Pere Regull; el president-degà de l'ACE-CEEC, Joan Miquel Canals; i el president de la Confraria del Cava, Eduard Sanfeliu. Els tres coincidien en la capacitat d'adaptació en aquests temps de pandèmia en els quals vivim. “Hem tret profit d'aquests moments difícils per organitzar aquest primer Congrés en línia”, comentava Canals. Per la seva banda, Regull remarcava la importància de la figura de l'enòleg en l'elaboració dels vins i sobretot, en “el nostre territori” i afegia que “els enòlegs tenen un paper fonamental en l'increment de la qualitat dels vins”.
En la primera conferència el Dr. Richard Marchal, Universitat de Reims, parlava sobre la Revisió de la metodologia de determinació de l'estabilitat proteica que proposa estudiar un nou test proteic a 50° de temperatura i 2 hores.
El segon conferenciant, Piermario Ticozzelli, Ceo d'Enartis-Sepsa i d'Enartis Wine Tech, empresa patrocinadora del Congrés, parlava de La gestió del calci en el vi i com evitar la precipitació del bitartrat de Calci amb l'addició de l'EnoCristal de Ca (tartrat de calç).
En la seva conferència, la Dra. Anna Puig, d'IRTA-INCAVI, va presentar l'estudi sobre la utilització de pol·len com a activador sostenible en vi i cava.
Per acabar, la Dra. Mariona Gil, professora assistent de la Universitat de Xile, explicava les diferències que es troben en un vi que fermenta en diferents dipòsits; un d'inoxidable, un de polietilè, un de ciment i un d'argila.
Salvador Puig, Director General de l'INCAVI, tancava la sessió tècnica amb unes paraules, remarcant que davant dels reptes que planteja la pandèmia, s'han creat nous valors com la proximitat. També ha fet referència al suport del departament d'agricultura al Cava.
Cancel·lació del tast diferencial de Prosecco i els Premis 'Nit de l'Enologia'
En horari de tarda estava previst realitzar un tast diferencial en format presencial de manera simultània en tres ubicacions, la Wine Business School a Vilafranca del Penedès, la Universitat Rovira i Virgili a Tarragona i en la Confraria del Cava Sant Sadurní. Al final de l'acte presencial s'havia de fer el lliurament dels premis que tradicionalment s'atorguen durant La Nit de l'Enologia en reconeixement a la labor i mèrits de professionals vinculats al món vitivinícola.
Per raons de les restriccions decretades per les autoritats, a causa de la pandèmia, el tast diferencial de Prosecco de la tarda, així com el lliurament de premis de La Nit de l'Enologia van quedar ajornats la setmana passada, fins a nova informació.
