Les bodegues de la Denominació d'Origen Cava han tancat la temporada de collita amb 300 milions de quilos de raïm, després d'un 2020 marcat pel descens considerable de la producció. La verema, aquest any, ha estat més llarga del que sol ser habitual, fet que s'atribueixs a factors climàtics. Fonts del sector afirmen que s'ha dut a terme un control "minuciós" de la maduració del raïm al llarg de la verema i s'han incrementat els controls al camp. A més, s'ha observat que la producció de cava ecològic continua en tendència ascendent, un 245% els últims cinc anys, de quatre milions d'ampolles el 2016 a 13,8 el 2020.
El director dels Serveis Tècnics del Consell Regulador, Luis Marco, ha assenyalat que les graduacions han sigut "sensiblement" inferiors a les de la collita de l'any anterior i, per això, el raïm presenta un equilibri de graduació/acidesa que fa que les condicions siguin "òptimes" per elaborar cava.
La verema d'aquest 2021, a més, ha estat marcada per ser la primera en què les bodegues poden distingir els seus vins pel territori d'origen del raïm, després de l'entrada en vigor de les zones i subzones aprovades pel Consell Regulador de la Denominació d'Origen, que distingeix els anomenats comtats de Barcelona, Vall de l'Ebre i Viñedos de Almendralejo. A més, marca set subzones: Valls d'Anoia-Foix, Conca del Gaià, Serra de Mar, Serra de Prades, Pla de Ponent, Alt Ebre i Valle del Cierzo.
La verema d'aquest 2021, a més, ha estat marcada per ser la primera en què les bodegues poden distingir els seus vins pel territori d'origen del raïm, després de l'entrada en vigor de les zones i subzones aprovades pel Consell Regulador de la Denominació d'Origen, que distingeix els anomenats comtats de Barcelona, Vall de l'Ebre i Viñedos de Almendralejo. A més, marca set subzones: Valls d'Anoia-Foix, Conca del Gaià, Serra de Mar, Serra de Prades, Pla de Ponent, Alt Ebre i Valle del Cierzo.