Ahir es va presentar el programa de la Wine Innovation Week, un congrés anual organitzat per INNOVI, que enguany tindrà lloc el 25, 26 i 27 de març.
Joan Gené, director general de l'INCAVI va donar la benvinguda als assistents i Mireia Torres, presidenta d’INNOVI, va repassar el programa d’actes. Tot seguit es va celebrar una taula rodona amb el títol de “Innovació i vitivinicultura: reptes i oportunitats ” moderada per Eloi Montcada, clúster manager d’INNOVI. Hi van participar Mireia Torres (presidenta d’INNOVI, directora de l’àrea d’innovació de Família Torres i directora de Jean Leon), Delfí Sanahuja (enòleg i director tècnic de la bodega Perelada) i Xoán Elorduy (cap de servei de Viticultura i Enologia a l’INCAVI).
Els reptes del sector, de la vinya al consumidor.
La primera part de la taula rodona va servir perquè els participants dibuixessin els que, per ells, són els principals reptes del sector de forma transversal en tots els àmbits. Mireia Torres va apuntar que, a nivell de vinya i celler, el principal repte és fer front al canvi climàtic, i pel que fa a la comercialització afrontar el problema dels aranzels i la tendència general a la baixa del consum de vi però alhora aprofitar la demanda a l’alça del consum de vins desalcoholitzats.
Delfí Sanahuja va donar importància al repte del reg de les vinyes en situació de sequera i la reducció d’energies que no siguin sostenibles. Pel que fa a la distribució va assenyalar que el repte es troba en reduir el pes de l’ampolla de vidre que significa al voltant del 30% de la petjada de carboni de tot el procés.
Xoan Elorduy va apuntar que el gran repte és què s’ha de fer per continuar fent vins de qualitat al nostre territori, especialment fent incís en el maneig de la vinya i el celler per aconseguir fer vins més “healthies” però a la vegada mantenint la sostenibilitat econòmica de tota la cadena de valor, i procurant garantir el recanvi generacional.
La resposta als reptes, solucions i projectes.
En la segona part de la taula rodona es van posar de relleu les solucions i els projectes que estan treballant per donar resposta als reptes plantejats. Elorduy va destacar la feina de l’INCAVI a l’hora d’ajudar en la recerca pública, aplicada i col·laborativa, fent incís en la investigació del comportament de l’aigua de pluja al sòl per trobar les millors estratègies de gestió. I també diversos projectes de treball com la recuperació de varietats ancestrals, la selecció clonal i els portaempelts, els llevats autòctons i l’estudi de costos.
Sanahuja va remarcar la gestió sostenible de l’aigua de reg que estan realitzant a Perelada, que els ha permès regar, des de fa 25 anys, 12 hectàrees amb la recuperació d’aigua de depuradores. També amb la utilització de diversos sistemes de reg i la potenciació del reg soterrat a les noves plantacions. A la vegada la reutilització d’aigua de pluja al celler i la implantació d’energies renovables, que actualment dona resposta al 60% de l’energia consumida. I com a projecte més recent va mencionar el treball en una nova ampolla rugosa més lleugera i sostenible, que ajuda a reduir la petjada de carboni.
Torres va mencionar el creixement de Família Torres en l’elaboració de vins desalcoholitzats i la bona rebuda que tenen al mercat com un dels projectes d’innovació destacats. També la recuperació de varietats ancestrals catalanes que arriben ja a prop de 60 i algunes de les quals són més resistents al canvi climàtic, el reaprofitament d’un 40% de l’aigua de procés al celler, la inversió en energies renovables, que signifiquen un 55% de l’energia consumida i la col·laboració en projectes comuns amb diverses startups.
En el torn de precs i preguntes, es va parlar de la canòpia, en concret de la gestió de la planta per lluitar contra el canvi climàtic. Torres va apuntar que estan treballant en el sistema de conducció, en reduir la la densitat de ceps per hectàrea en noves plantacions i en viticultura regenerativa. Sanahuja va assenyalar que en aquest sentit tenir disponibilitat d’aigua és clau per trobar solucions adequades al voltant de la canòpia. Elorduy va apuntar que l’important és ajustar-se a les característiques de cada parcel·la de cada viticultor i actuar localment.
També en ser interpel·lats per les noves tendències de gustos dels consumidors, Sanahuja va destacar el creixement de mercat dels vins desalcoholitzats i la possibilitat de trobar productes alternatius però sempre amb base vi. I va apuntar que cal fer pedagogia en la cultura i en el consum moderat de vi. També es va parlar de la innovació en els envasos per lluitar contra el canvi climàtic; Torres va apuntar que no hi ha un material alternatiu que doni tants bons resultats com l’ampolla vidre i en aquest sentit l’opció a estudiar és la reutilització d’ampolles, especialment si aquesta iniciativa és a nivell global europeu. Elorduy va apuntar que en tot això cal analitzar molt bé quin pot ser el comportament i la reacció del consumidor.
Finalment es va reflexionar sobre els conceptes “ecologia” i “sostenibilitat” aplicats al món del vi apuntant la necessitat de fer més pedagogia i conscienciació en aquest sentit i el desig de que aquests dos aspectes vagin de la mà a l’hora de gestionar i agilitzar la burocràcia i les certificacions.
Conclusions: innovació col·laborativa, mirada a llarg termini i més suport públic
Per tancar la taula rodona els participants van mostrar els seus desitjos i les claus per aconseguir bons resultats. Sanahuja va parlar en primer lloc de la necessitat de reduir la burocràcia i d’augmentar la interacció en el sector, compartir coneixements entre les empreses i posar en comú els projectes per col·laborar i aprendre plegats. Elorduy va subscriure aquests punts i va afegir la necessitat de tenir una mirada a llarg termini a l’hora d’investigar i aprofundir en la capacitat de recerca pròpia. I Torres va reclamar també millorar el finançament públic per potenciar la innovació i la recerca a les empreses, dotar d’incentius fiscals les empreses que aposten per la sostenibilitat i augmentar el recolzament a entitats que aposten per la innovació com Innovi.
Montcada va tancar la taula rodona emplaçant a tots els participants a compartir coneixements a la Wine Innovation Week del 25 al 27 de març.
