Codorníu presenta la seva nova col·lecció de set caves singulars gran reserva. Un projecte que neix una vegada consolidat el de Caves de Paratge, i l'elaboració del qual es duu a terme de manera artesanal a partir de petits lots destinats a l'aprenentatge en el microceller Celler Jaume, inaugurat en 2013 i situat en el lloc on es van elaborar els primers caves de Codorníu. Es tracta d'un espai en el qual s'experimenta a petita escala i posteriorment s'apliquen els resultats a la resta de caves de la casa.
La col·lecció es compon de set rareses d'edició limitada que constitueixen tot un tribut a l'art de l'experimentació. Cada ampolla reflecteix la creativitat i l'aprenentatge continu dels dos enòlegs del celler, Bruno Colomer i Laura Tragant, que exploren noves maneres d'interpretar la vinya i el temps.
Codorníu Ars Collecta Cavas Singulares Aires del Sur, de l'anyada 2018 amb un envelliment de mínim set anys, constitueix tot un homenatge al xarel·lo de la zona del Parc Natural del Garraf, fermentat en botes que han contingut fi i brandi. De color groc daurat pàl·lid i brillant, la seva finíssima bombolla forma rosaris continus i una corona persistent que indica una lenta fermentació en ampolla.
Amb aromes de poma, balsàmics i torrefacte (regalèssia molt suau), també apareixen fruits de tardor, com ara codony cru, pacana, castanya, fruita seca crua i abrigalli. En tenir una acidesa ben integrada i rerefons amarg, molt ampli, resulta un cava molt indicat per a plats principals de falconeria, peixos al pil-pil, amanides tèbies i menús amb bolets. Només s'han elaborat 743 ampolles.
