Ahir, a l’Escola d’Hostaleria de Sitges–Institut Joan Ramon Benaprès, es va presentar el Corpus de la Cuina Marinera del Garraf, una iniciativa impulsada per l’Agència NODE Garraf amb la col·laboració de l’Escola d’Hostaleria de Sitges, la Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú, els Gremis d’Hostaleria de Vilanova i Sitges i el Senat Gastronòmic del Garraf.
El Corpus posa en valor la tradició culinària vinculada al mar i als productes pesquers del Garraf, recollint receptes, sabers i tècniques transmeses al llarg del temps per pescadors, cuineres i famílies. El projecte reforça la identitat gastronòmica del territori, promou el consum de producte local i sostenible i estableix ponts entre el sector pesquer, la restauració i la ciutadania.
L’acte va iniciar-se amb la benvinguda institucional a càrrec de Marta Verdejo, presidenta de l’Agència NODE Garraf, Samuel Valls, director de l’Institut Joan R. Benaprès – Escola d’Hostaleria de Sitges; i Joan Reyes, cap del Servei de Coordinació Territorial i de l’Oficina Comarcal del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural al Garraf.
A continuació, el Dr. Jordi Tresserras Juan, director de LABPATC i d’IBERTUR, va oferir la conversa inspiradora “La cuina com a memòria viva del territori”, una reflexió sobre com la gastronomia marinera actua com a dipositària de la memòria col·lectiva del Garraf.
La taula de debat “La força col·lectiva de la cuina marinera”, moderada per Josep Maria Matas, va comptar amb Jordi Gasol (Gremi d’Hostaleria de Vilanova i la Geltrú), Oskar Stöber (Gremi d’Hostaleria de Sitges), Josep Gàmez (Confraria de Pescadors de Vilanova), Samuel Valls (Escola d’Hostaleria de Sitges) i Xavier Mestres (Senat Gastronòmic del Garraf).
La cloenda va anar finalment a càrrec de Marta Verdejo, presidenta de NODE Garraf, atès que l’alcaldessa de Sitges, Aurora Carbonell, no va poder assistir-hi per motius d’agenda.
Com a punt final, el públic va gaudir d’un tast de ranxos mariners elaborats per l’alumnat de l’Escola d’Hostaleria, amb broqueta de rap i gamba amb salsa de sarsuela, sardina marinada, bacallà gratinat i fideuà feta al moment, maridats amb vins del Massís del Garraf.
Amb el Corpus de la Cuina Marinera, NODE Garraf reafirma el compromís amb la promoció del producte local, el reconeixement dels oficis vinculats al mar i la consolidació del Garraf com a territori de cuina, mar i cultura. El projecte obre una línia de treball estable amb el sector pesquer, els gremis d’hostaleria i els centres formatius per transferir coneixement culinari, actualitzar receptaris i fomentar pràctiques sostenibles. En els propers mesos es preveu impulsar tallers i jornades, crear materials educatius i avançar cap a una xarxa de restaurants que incorporin el Corpus a la carta, tot reforçant la traçabilitat del producte, la identitat gastronòmica i el posicionament del Garraf com a destinació enogastronòmica de referència.
Aquesta iniciativa rep el suport de la Xarxa Productes de la Terra de la Diputació de Barcelona i és una operació cofinançada pel Fons Europeu Marítim, de Pesca i d’Aqüicultura (FEMPA), en el marc del Grup d’Acció Local Pesquer (GALP).
