L’Associació d’Elaboradors de Cava (AECAVA) ha presentat “Les 20 claus que defineixen l’essència del cava”, un document que resumeix els valors que fan d’aquest vi escumós mediterrani molt més que una beguda festiva. L’argumentari posa en relleu la "singularitat, la qualitat, la sostenibilitat i la projecció internacional del cava, així com el seu paper com a element cultural i patrimonial del territori". “Volem explicar què hi ha darrere de cada ampolla: història, esforç i orgull de pertinença”, afirma el president d’AECAVA, Joaquim Tosas.
L’entitat defensa el cava com un "llegat mediterrani" amb més de 150 anys d’història, elaborat principalment amb varietats autòctones com Xarel·lo, Macabeu i Parellada. El document destaca que el Cava és inseparable del territori: més de 25.000 hectàrees de vinya del Penedès i dels Comtats de Barcelona configuren un paisatge vitivinícola que ha marcat l’economia i la identitat de la zona. A més, la diversitat d’orígens dins la D.O. Cava és presentada com un "valor afegit que multiplica els estils i les expressions del producte".
Un altre dels punts forts de l’argumentari és "la capacitat del cava per oferir estils per a tots els paladars". Des de caves joves i afruitats fins a llargues criances o Brut Nature, AECAVA reivindica aquesta pluralitat com una "diferència notable respecte d’altres escumosos més uniformes". La classificació per categories i temps de criança contribueix, segons el document, a una major transparència i una tria més informada dels consumidors.
La "qualitat" i el "control" són dos pilars que el text subratlla amb força. El sistema d’avals oficials de la D.O. Cava "garanteix l’origen i la traçabilitat", mentre que el mètode tradicional (amb la segona fermentació en ampolla) continua essent el "segell d’autenticitat" del producte. El document també destaca el valor del Cava de Guarda Superior i del segell d’Elaborador Integral, que identifica els cellers que controlen tot el procés.
AECAVA també remarca el "compromís econòmic i ambiental del sector, que representa el 60 % del raïm amb D.O. i dona feina a milers de persones". A partir de 2025, expliquen que tots els Caves de Guarda Superior "seran 100 % ecològics".
Finalment, el text recorda la "gran projecció internacional del cava, present a més de 150 països i símbol de celebració i cultura mediterrània".
