El màxim exponent de qualitat i prestigi de la D.O. Cava continua consolidant-se amb la possible incorporació de fins a deu nous Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat. La decisió es va evaluar divendres passat a la seu del Consell Regulador, on un panell d’experts format per sommeliers i Master of Wine de reconegut prestigi internacional va valorar les candidatures.
Aquesta categoria representa l’excel·lència del cava: vins escumosos procedents d’un indret únic i perfectament delimitat, amb característiques singulars de sòl i localització que els diferencien clarament de la resta. Els Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat destaquen, a més, per una criança mínima de 36 mesos en ampolla amb les seves mares.
El president de la D.O. CAVA, Javier Pagés, va subratllar que aquest distintiu “és sinònim d’alta qualitat i singularitat”, i va remarcar que es tracta de caves “amb una personalitat pròpia, delicats i veritablement especials”.
El tast va comptar amb la participació de figures de primer nivell com Pedro Ballesteros MW, Almudena Alberca MW, David Forer MW i el periodista especialitzat Ramon Francàs, així com d’Oriol Roig, director tècnic actual de la D.O. CAVA, i Francisco González, anterior director tècnic i impulsor d’aquesta categoria.
Per obtenir el reconeixement de Paratge Qualificat, els caves han de complir requisits molt estrictes, com ara vinyes amb més de deu anys, rendiments limitats, verema manual, vinificació a la propietat, producció exclusivament d’anyada i una traçabilitat completa des de la vinya fins a la comercialització.
Actualment, deu caves ja compten amb aquest distintiu, que reforça el compromís de la D.O. CAVA amb l’origen, la qualitat i la sostenibilitat. Amb més del 70% de les vendes destinades als mercats internacionals i presència en més de 100 països, el Cava continua consolidant-se com una de les denominacions d’origen espanyoles amb més projecció global
