Celler Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal (Subirats), Caves Bolet de la Finca Mas Lluet (Castellví de la Marca), Torrens Moliner de la Finca Heretat (La Fortesa) i Rovellats de Sant Martí Sarroca s’han convertit en els quatre nous Elaboradors Integrals de la D.O. Cava. Amb aquestes quatre incorporacions el selecte grup d’aquesta categoria de la D.O. Cava ja suma 19 cellers. I està previst que, durant aquest any, s’hi incorporin nous cellers.
El segell de qualitat d’Elaborador Integral identifica aquells cellers de la D.O. Cava que duen a terme tot el procés d’elaboració del cava de principi a fi a la mateixa propietat. S’elabora i embotella el 100 % dels seus vins base en les seves pròpies instal·lacions, controlant cada etapa de l’elaboració, des del premsat del raïm fins el desgorjament final.
Per a Josep Cardona, tercera generació de Rovellats, aquesta distinció, no és només un segell tècnic; “té un significat de prestigi i posicionament dins el mercat. Parla de la màxima garantia de qualitat i reforça la nostra identitat de Cava Històrica, donant un valor afegit als nostres Caves i fent palesa la traçabilitat i el nostre compromís amb la terra. Per fi podem parlar de Caves 100% collita pròpia.”
Així ho assegura Xavier Bolet, enòleg i viticultor de Caves Bolet, qui destaca que “el segell d’elaboradors integrals representa per a nosaltres un segell d’identitat, ja que des dels nostres inicis hem vinificat el nostre Cava amb raïm de collita pròpia (…) Amb aquest segell es plasma la nostra cura al territori, que es veu reflectit en els nostres Caves i es dona a conèixer amb l’enoturisme”.
Xavier Torrens, tercera generació al capdavant de Torrens Moliner, per la seva part, recalca l’indubtable caràcter familiar d’aquests cellers i la seva aposta ferma per la D.O. Cava, ja que “sempre hem estat defensors del Cava i apostat perquè la qualitat del producte estigui per sobre de tot; una aposta pel territori, pels nostres viticultors i per les nostres varietats autòctones del Penedès”. Una filosofia compartida por tots els cellers que s’incorporen al segell, com Eudald Massana que, a través d’Oriol Massana, desena generació d’aquesta família cavista, assenyala que aquest segell “reforça el nostre compromís amb l’origen, la qualitat i una viticultura ecològica i biodinàmica fidel al territori”.
El president de la D.O. Javier Pagés, afirma que les noves incorporacions al segell d’Elaborador Integral de la D.O. CAVA “evidencien l’interès per la qualitat, l’autenticitat, l’excel·lència i la singularitat”. Afegeix que “els Caves d’Elaborador Integral contribueixen a elevar el prestigi del sector” i recorda que “més enllà de l’aspecte tècnic, el segell reflecteix una forma de treballar i d’entendre el vi: un compromís amb la traçabilitat i la coherència”.
Javier Pagés, en aquest sentit, també assegura que els estrictes controls de la D.O. CAVA asseguren la traçabilitat d’un origen i alts estàndards de qualitat; i remarca que la reglamentació
de la D.O. CAVA és “de les més exigents del mon”. El president de la D.O. CAVA no té dubtes que “aquest segell aporta un valor diferencial tangible, reforça la confiança del consumidor i dona visibilitat a l’esforç dels cellers que aposten per l’excel·lència des de l’origen”.
