El celler Rovellats, a Sant Martí Sarroca, ha presentat un conjunt d’actuacions orientades a reduir l’impacte ambiental de la seva activitat i a mantenir una gestió pròpia de tot el procés d’elaboració del cava. Entre les mesures hi ha la integració de ramaderia a la vinya, l’ús d’energia solar i l’autoabastiment d’aigua, així com l’obtenció del segell d’Elaborador Integral de la DO Cava.
Durant l’hivern, una seixantena d’ovelles pasturen entre els ceps, una pràctica que permet controlar la vegetació sense maquinària i aportar fertilització orgànica al sòl. Segons el celler, això afavoreix l’estructura de la terra i la biodiversitat, alhora que prepara la vinya per a la nova temporada.
El distintiu d’Elaborador Integral certifica que tot el procés (premsat, vinificació, embotellat i desgorjat) es fa a la mateixa finca, sense compra de vi base ni d’ampolles en rima a tercers. Aquest reconeixement implica auditories anuals i el compliment estricte de la normativa de la DO Cava.
Pel que fa a l’aigua, Rovellats es proveeix exclusivament de 6 pous propis connectats a un meandre del riu Foix, fet que ha permès mantenir l’activitat fins i tot en períodes de sequera. El celler també disposa d’una depuradora pròpia que tracta i reutilitza part de l’aigua emprada en els processos interns.
En l’àmbit energètic, la instal·lació de plaques solars cobreix aproximadament la meitat del consum, especialment en moments d’alta activitat com la verema. A això s’hi afegeixen altres mesures com la proximitat de les vinyes al celler, la reducció del pes de les ampolles, l’ús de materials reciclables i la vegetació de jardí adaptada al clima mediterrani.
Aquestes pràctiques han rebut certificacions externes. El segell Biosphere Certified avala la gestió sostenible vinculada als Objectius de Desenvolupament Sostenible, mentre que el reconeixement Best Eno Gastronomic Experience distingeix la proposta enoturística del celler per la seva qualitat i vinculació amb el territori.
Amb aquest conjunt d’actuacions, Rovellats descriu un model basat en control directe de la producció, reducció de recursos externs i integració amb l’entorn agrícola.
