El forner vilanoví Jordi Morera ha guanyat el premi a la millor Mona de Pasqua en el concurs organitzat per Sr. y Sra. Cake, que cada any distingeix les millors elaboracions tant de mona tradicional com de mona de xocolata. En aquesta edició, el reconeixement ha estat per la seva proposta inspirada en la mona tradicional catalana, també coneguda com a “rotllo” o garlanda.
Morera ha recuperat una recepta familiar dels seus besavis, que manté viva una manera d’elaborar aquest dolç molt vinculada al territori i a la història de la fleca catalana. A diferència d’altres versions més influenciades per la pastisseria francesa i elaborades amb mantega, la seva mona aposta per un brioix amb oli d’oliva, massa mare i una combinació d’espècies que evoquen la Pasqua d’abans.
El forner explica que es tracta d’una massa viva i canviant, que s’adapta al calendari i a les tradicions. Si el tortell de Reis destaca pels perfils cítrics i florals, la mona incorpora aromes més càlides com la canyella, la matafaluga, el coriandre, el moscatell o l’anís, que connecten amb el caràcter d’aquest període de l’any.
La proposta premiada es presenta en el format clàssic amb ou dur, seguint el costum que relaciona el nombre d’ous amb l’edat del fillol, tot i que també s’ofereix amb ou de xocolata per adaptar-se als gustos actuals.
Fidel al seu estil d’obrador artesà i produccions limitades, Morera elaborarà aquestes mones sota comanda. Es podran trobar a Vilanova i la Geltrú i també a Andorra, a través d’Espícula Andorra.
Aquest reconeixement arriba en un moment d’intensa activitat professional per al forner, que combina la feina a l’obrador amb la formació especialitzada per a professionals d’arreu del món. En les pròximes setmanes iniciarà una nova edició centrada en la brioixeria avançada, que culminarà amb una trobada presencial coincidint amb la collita del cereal a mitjans de juny.
