PENEDÈS ECONÒMIC

Jacint Carafí
Cuiner i creador de continguts de Sant Sadurní d’Anoia 

El cuiner sadurninenc Jacint Carafí conegut com “Cintet” va ser el pregoner de la Fira del Gall 2024 a Vilafranca el passat 18 de desembre a l’Auditori del Vinseum.
Cintet és un defensor de la cuina tradicional catalana i dels productes de proximitat mostrant-lo amb les seves receptes que penja a les xarxes socials com TikTok i Instagram.
Sempre li ha agradat cuinar: cuinar pels altres amb els ulls i amb els sentits, netejar neveres i fer les coses divertides.

D’on et surt aquesta passió per cuinar?
Bona pregunta! Tot comença a casa. Al final, tant mon pare com ma mare cuinen super bé i tant el dissabte com el diumenge passaven forces hores dins la cuina i suposo que quan ets petit, i  tens una constum, i a banda que a mi m’agradava estar a la cuina i veure -ho, al final, vas agafant aquest hàbit i al llarg dels anys em vaig adonar que m’agradava. De fet jo no volia ser cuiner.

Sí, per què amb 16 anys volies ser fisioterapeuta. Què va passar?
És una cosa que sempre m’ha agradat. Fer massatges o conèixer l’anatomia humana, però mai havia tingut bones notes, llavors sabia que per aquest costat no aniria, però  resulta que amb 16 anyets vaig anar durant un estiu, vaig anar a ajudar a uns amics que tenen un hotel a fer una miqueta de tot, i resulta que em vaig quedar més a la cuina perquè hi havia molt bon rotllo. Faltaven més mans i em va agradar moltíssim.

Com que jo ja cuinava i ja m’agradava la cuina familiar de casa meva, va ser com una cosa molt natural i em va agradar moltíssim des d’aquell moment. Vaig anar treballant al llarg dels anys a cuines fins els 24-25 anys que vaig dir “a mi m’agrada molt la cuina, crec que és al que em vull dedicar i com que mai havia estudiat res, vaig dir, per què no ara,? Ara és el moment, ara que sé que realment, això, vull que sigui la meva professió” i vaig anar a estudiar a l’Escola d’Hosteleria de Girona i encantadíssim d’haver estat allà i haver après molta teoria i molta base. Potser en una cuina professional sí que agafaria molta pràctica, però molta coseta de teoria o de bases de la cuina no la tens, i és molt important això. Tu pots ser un bon paleta, però si no saps més o menys com funciona, doncs, és com la cuina, pots saber com cuinar, però de vegades, necessites alguna cosa més per crear receptes; per entendre-la.

Què és el que més t’agrada cuinar?
A mi m’agrada el fet de cuinar alguna cosa i donar-la a provar a la gent i em dona molta satisfacció. Fins i tot, de vegades, quan cuino provo una miqueta, però no menjo aquell plat perquè hi hagi més pels altres i això em fa molta il·lusió. 

T’agrada innovar a la cuina?
Jo faig servir molt el producte de proximitat i intento que tot sigui d’aquí, però en les receptes intento donar el meu toc. A vegades em baso en receptes tradicionals, però a vegades creant coses que no he vist mai o que en aquell moment crec que tenen sentit. Per tant, crec que la meva cuina es defineix com a creativa i diferent al que estem acostumats a veure.

Moltes vegades a les xarxes dius que “faig el gamberro mentre cuino”.
Ho dic molt a Instagram, perquè sóc divertit, m’agrada  fer riure i la cuina no cal que sigui tot recte. De fet, això es transforma en la meva cuina. Jo no segueixo receptes d’A i B. M’adapto amb el que tinc i amb el que en aquell moment sento que li haig de posar. Moltes vegades dic que cuino amb els ulls i amb els sentits, perquè vas provant, vas notant que li falta quelcom. Avui li posaràs més vinagre perquè et ve més de gust i demà potser li poses llimona. Ens hem d’escoltar tots plegats i hem de saber adaptar-nos en cada moment. Per això, quan dic que faig el gamberro és perquè m’adapto; perquè intento fer les coses divertides.

Parlem de la teva influència a les xarxes. Què fas per tenir tants seguidors? A IG parlem ja de més de 87.000 seguidors i 16,5 mil a TikTok.
El TikTok no el faig servir. Penjo vídeos de tant en tant, perquè sé que s’ha de fer. On inverteixo més temps és  a IG. Intento tenir constància, ser natural, ser transparent i si hi ha alguna cosa que m’grada dir-la i sinó també. A la gent li agrada que siguis natural. També he de dir que tinc poca vergonya i, per tant, és més fàcil estar davant de la càmera o fer certes coses, però a part d’això, jo també tinc els meus nervis. 

Podem dir que la teva cuina és una autèntica improvisació.
Sempre. De fet, si algun cop vaig a casa d’algun amic, sóc el primer que em poso fil a l’agulla i treballo amb allò que hi ha. Si tens alguna cosa que es farà malbé, l’agafo. Sóc de netejar neveres. 

            
“No segueixo receptes de a i b. m’adapto amb el que tinc i amb el que en aquell moment sento”

Vas ser el pregoner de la fira del Gall i parlaves sobre les propietats i beneficis del Gall del Penedès. Parlem d’aquesta espècie.
El gall del Penedès és tremendo, perquè al final és un producte súper natural, criat en llibertat. És un producte de creixement lent, no ha estat  hormonat. A l’hora de cuinar-lo se li ha de donar una mica més de carinyo. Les cuixes necessiten una mica més de temps de cocció. La meva recomanació és tan fàcil com primer cuinar les cuixes i els últims 20-25 minuts afegir els pits. D’aquesta manera ens assegurem que els pits quedaran tendres i les cuixes es desfaran de dalt a baix.

Una persona que no entengui de carn, diferenciaria aquesta espècie a l’hora de menjar-la?
100%. El gust del gall del Penedès es nota. Es nota ja a la primera mossegada.